The Other Side

推甄高中時，好友的媽媽買來一個便當，問我要不要加菜，一看是茄子連忙謝過好意；初訪日本時，鄰座的味噌茄子看起來好美味，我跟旅伴盯著看太久還被該客人問要不要嚐一點。這是我對茄子由怕生愛的故事，有人不喜歡它的口感，有人不喜歡它的顏色，現在不管是紫茄、綠茄，煮完變色與否我都愛，試過幾個不掉色的方法，今天分享最容易上手、最不容易失敗的一種方式。

其實只有三個步驟：

1. 煮一鍋滾水、放一點鹽巴

2. 茄子對切後皮朝下放入

3. 3-5分鐘後關火撈起

實際來操作看看吧！

首先把茄對切，長條的茄子可先切成兩三段，比較好放進鍋裡，斷面不影響變色狀況。

切茄子的時機，是在水快滾之際快速剖開，等水大滾之時馬上放入，不要太早切好備用。

下茄子時皮朝下，雖然量太多有點疊放，色澤也沒變黑

太細的茄子不對切整根下去煮，掉色狀況也不明顯呢

燙茄子冰鎮後是很棒的涼菜，不用加胡麻醬或美乃滋，直接拿來配其他種口味的菜式我都OK。

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試過另外一種品種的茄子，可以如法炮製，留住紫色條紋美美der

不過這是要拿來做三杯鴨的茄子，等全部炒完茄子就沒這麼光鮮亮麗了。

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