The Other Side

是的，誰說糖醋排骨就是要炒甜椒才對味，我放苦瓜一樣吃很爽！

糖醋排骨這道家常料理，對我來說難的不是糖醋醬，而是排骨的處理過程

（真的如標題所說，好想買現成排骨酥來做做看口感差多少！）

一開始排骨先用蒜末、米酒、醬油、香油、砂糖、白胡椒粉抓醃

接著將排骨一一沾上薄博一層木薯粉／地瓜粉

有些人沾粉之前會先裹蛋白打水，我是沒有這麼做

等待排骨表面反潮之後就可以準備進行下一步了

這一次我用氣炸鍋方式處理排骨

鋪上烘焙紙、放入排骨、刷上一層橄欖油

以180度C、10分鐘氣炸第一次

等待氣炸的同時來調糖醋醬

大約是糖：白醋：番茄醬：水=1：1：1：2 之比例

想酸一點、想甜一點、想稠一點、想稀一點，都可以自行調整用量

第一次氣炸完的排骨刷上糖醋醬

以150度C、3分鐘氣炸第二次

等待的空檔可以把切好的洋蔥和甜椒先炒個八分熟

等排骨度氣炸完，倒入剩下的糖醋醬一起放下去翻炒

將將～完成，開飯！

第二次的排骨一樣醃過，但是不裹粉，直接下鍋半煎炸

油炸的油溫可能高達200度C上下，請選用發煙點夠高的食用油

炸完直接倒糖醋醬翻炒，與其他食材混和拌炒後撒上白芝麻

蔬菜選擇不限於甜甜的椒類、苦苦的瓜類其實也很棒

不敢吃苦瓜的人，或許會被糖醋醬收服呢！？