The Other Side

做溏心蛋的方式百百種，水波爐、氣炸鍋、鍋煮我都試過了，覺得鍋煮最好掌握熟成的均勻度耶！

聽說使用冷藏蛋最好先退冰到室溫比較好

－氣炸鍋160度8分鐘 or 170度７分鐘

－水波爐和水煮都是6分半

時間到一定要趕快撈起來，繼續泡熱水澡會變更熟！

接著就來三溫暖丟進冰水池，或用冷水換幾次水這樣！

再來，我說那個醬汁呢？

醬油：味醂：水= 1：1：3 調製，也可以視個人喜好加入茶包。

家中沒有味醂的話，可以用料理米酒跟糖混和代替，比例也隨喜 XD

沒有一定要怎樣才是好醬汁，你喜歡的醬汁就是最完美的醬汁啦！

可能泡太多天，醬油浴讓蛋黃都黑臉了，但美味度不減唷！

延伸閱讀：加了麻藥的溏心蛋就是麻藥蛋？一吃就上癮的韓味蛋！

後來又做一次，這回鍋煮很認真翻攪，蛋殼還是沒有很好剝，好在成品不賴！

【後記】

話說冷藏蛋不能直接拿來做溏心蛋？就讓我來實驗看看！

五顆農會紅蛋＋一顆大成白蛋，160度8分鐘，GO！

誰說不會變炸蛋，只要比常溫蛋多加一分鐘就好的！

我就這樣糟蹋了兩顆蛋！挖起來吃掉，不可以浪費！

頭都洗了，流程走完！照樣泡冰水剝殼、泡在加了五香粉的醬汁中...

之後切開一看，熟度不太均勻，有我喜歡的膏狀，也有流心和過熟。

難道因為沒有像鍋煮法邊煮邊攪，所以整體受熱不均嗎？

可惡！之後用常溫蛋再給氣炸鍋一次機會（氣炸鍋：自己用冰蛋怪我囉

去吧！七顆（龍珠？）家樂福的即期金盞花飼養機能蛋～

是不是以為圖片重複放？沒這回事！

上面這張是生蛋，下面這張是熟蛋！

改用170度7分鐘的做法大膽嘗試...

倒掉第一碗已變熱的水，重新泡冰水到冰塊都融化了，看起來誤以為不夠冰。

什麼在水裡剝蛋殼會比較好剝，我的水是不是跟人家不一樣？？？

‧

最後一搏，問題一樣是熟度不均、蛋殼難剝，這兩顆已經算比較成型的了。

蛋蛋的哀傷實驗就進行到這邊，同學們，下課啦！

延伸閱讀：第一次做三色蛋就上手！黑、白、黃配色超美der